鄢赪
中国注册烹饪大师
中国滇菜大师
中国西餐烹饪大师
法国国际厨皇美食蓝带勋章获得者
中华金厨奖
云南省5星白金总厨
荣获国务院特殊津贴
国家级裁判员、评委
世界厨师联合会国际评委
领衔国务院鄢赪技能大师工作室，带领云南队参加中餐烹饪世界锦标赛，荣获金牌、亚军
带领昆明学院参加“明日之星”厨师大赛全国总决赛获得第二名
带领云南队参加世界44届技能大赛进入国家集训队、所带领的鄢赪技能大师工作室成员在国际赛事上获得银牌、铜牌等
曾获得云南省政府授予“十佳能工巧匠”，“兴滇技术能手”称号
现任昆明饭店有限公司餐饮分公司餐饮部总经理
（建议wifi环境下观看）
他是获得国务院津贴的中国烹饪大师，滇菜大师
在探寻中餐国际化的同时
又在不遗余力地推广家乡菜
他是昆明饭店的大厨，但说出来的话烟火味一点不十足：“食物供养身体，味道供养精神。云南可入菜的植物在全世界都很丰富，为什么走不出省，走不出国外？口味重是原因之一，主要还是固守传统技法不思改变。”鄢赪笑言，做菜是要有境界的，厨师要懂生活、懂时尚，涉猎要广，心态要正，这样做出来的菜更具有文化韵味。是不是很另类？
鄢赪19岁参加工作，至今已入行31年。今年50岁的他是中国烹饪大师、世界厨师联合会国际评委，不但享受国务院特殊津贴，还有了自己的“国家级鄢赪技能大师工作室”。帅气瘦削的身材加上青春的“精气神”，看着就像30岁左右的青年人。
“云南菜在省外名声不如湘菜、川菜、粤菜等，滇菜应该走国际化路线，不能再固守口味。”鄢赪说，正因为如此，鄢赪做的滇菜跟别人的有点不同，这也给鄢赪招来了一些说辞，说他做的菜不像滇菜。
“别人走东我走西，老一辈的人吃不惯，口味淡了些，但在国际上比较受欢迎。”鄢赪认为，比如大家都爱的云南传统乳饼做法就太初级了，只会油炸配花椒盐。他的做法是把乳饼打成乳泥，加入虾泥，去除了过重的腥味，吃时配酸角汁，这样口感更滑更润。
慢煮萝卜丝斑鱼
南瓜小米汁鲜鸡枞
鸡枞番茄浓汤
虾胶羊肚菌配蟠桃乳饼
改良做法老菜品搬上新舞台
对于外省人和外国人不喜欢云南火腿月饼壳太硬、配料太油腻，鄢赪减了一半的猪油和一半的甜份，吃起来口感很松软，而且低油低糖的做法很符合现在的生态美食潮流。
鄢赪说，云南的东西是好的，要想走向世界，厨师要视野开阔，了解世界餐饮文化的趋势，并且告诉年青人，怎样吃才能有营养，怎样吃才能瘦，怎样吃才能让人感觉漂亮。比如过桥米线，云南传统做法是保温——覆盖了一层厚厚的油，但外边的人吃不下去。“不是守着传统就好，‘轻油’才更生态，才更符合目前的餐饮趋势。”
作为滇菜的中青年代表人物，鄢赪的愿望是“美食能超越地域、超越民族、超越国界。滇菜必须往前走，没有退路，这跟个人觉悟无关。滇菜要闯出去，必须改变一些东西，让更多的人适应。”